M-CULTURE® CF 10

bildet, durch seine hohe Enzymaktivität, in einer kürzeren Prozesszeit eine unverwechselbare kräftige Pökelfarbe aus. Die hohe Anzahl an Proteasen und Lipasen sorgen bei geringen Pökeltemperaturen (< 5°C) für einen einzigartigen Geschmack. Durch den Einsatz neuer nitratreduktaseaktiver Stämme kommt es zu einem verminderten Gehalt an Restnitrat- und -nitrit. Die biologische Kultur wird im Endprodukt als „Starter- oder Reifekultur“ deklariert.